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抹茶とは？栄養・効果・飲み方

Qu'est-ce que le matcha ? Ses bienfaits, ses effets et comment le boire

Le matcha est un thé obtenu à partir de feuilles de thé cultivées selon une méthode spéciale, puis étuvées, séchées et enfin réduites en poudre à l'aide d'une meule de pierre.


Contrairement aux autres thés, la principale caractéristique du matcha est qu'il est bu en infusion avec les feuilles, ce qui permet de profiter pleinement de tous les nutriments du thé.

Bien qu'il s'agisse d'un thé traditionnel utilisé dans la cérémonie du thé, il est récemment devenu populaire au Japon et à l'étranger, et est utilisé dans les desserts, les lattes et les produits de soin de la peau.



Caractéristiques de la production et de la culture du matcha



Culture sous couverture

Il s'agit d'une méthode de culture qui consiste à couvrir les champs de thé 2 à 3 semaines avant la récolte afin de bloquer la lumière du soleil. Cela permet de :

  • Réduire les « catéchines », qui sont à l'origine de l'amertume.

  • Augmenter la « L-théanine », qui est à l'origine de l'umami.

Le résultat est une saveur douce et sucrée.



Processus de fabrication

  1. Récolte des jeunes pousses

  2. Étuvage pour arrêter l'oxydation

  3. Retrait des tiges et des nervures, seules les feuilles tendres sont utilisées.

  4. Les feuilles sélectionnées sont transformées en poudre (matcha).



Quelle est la différence entre le matcha et les autres thés ?

Comparaison

Matcha

Thé vert (Sencha)

Thé noir / Thé Oolong

Procédé

Transformé en poudre

Étuvé, roulé et séché

Thé fermenté

Façon de boire

Boire la feuille entière

Boire après infusion

Boire après infusion

Goût

Riche, doux

Rafraîchissant, astringent

Riche, aromatique



Nutriments et effets du matcha

Le matcha est très nutritif, car il est consommé avec les feuilles de thé elles-mêmes.

  • Catéchines : Effet antioxydant pour prévenir le vieillissement et favoriser la combustion des graisses.

  • L-théanine : Effet relaxant + amélioration de la concentration (effet synergique avec la caféine).

  • Chlorophylle : Effets détoxifiants et antibactériens.

  • Fibres alimentaires : Améliorent la flore intestinale.

  • Vitamines C, E, K : Bonnes pour la peau, le système immunitaire et la santé des os.



Comment boire et préparer le matcha


 

Préparation de base du matcha (avec un chasen)

  1. Mettre 1,5 à 2g de matcha (un peu moins d'une cuillère à café) dans un bol à thé.

  2. Verser 60 à 80 ml d'eau chaude à 70-80°C.

  3. Mélanger avec un chasen en dessinant un M jusqu'à obtenir une mousse.



Exemples de préparations quotidiennes